古丈毛尖是一种中国的绿茶，产于湖南省湘西土家族苗族自治州的古丈县。以下是古丈毛尖茶叶加工技术的简要步骤：
1. 采摘：在春季采摘新芽和一片嫩叶。嫩叶的选择要标准，没有坏叶子或显着的伤口。
2. 杀青：将采摘来的茶叶经过热气或炒锅进行杀青，杀青的过程中需要充分翻动茶叶保证杀青均匀。
3. 揉捻：将杀青的茶叶放在揉捻机中进行揉捻，揉捏的目的是使茶叶断裂，使其释放出鲜香味。
4. 烘干：揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干，将茶的含水量控制在5%左右，避免霉变。
5. 分级：将烘干后的茶叶按照长度、形状和颜色等不同特征进行分级，最终得到不同等级的茶叶。
6. 贮藏：将分级好的茶叶进行薄层存放，保持通风，避免火灾和霉变。
以上是古丈毛尖茶叶加工的基本步骤。茶叶加工有许多细节需要注意，需要长期的实践和经验积累。