莆耳是指银耳或雪耳这种食用菌类。
生莆耳是指未经烹煮的干莆耳，外观呈乳白色，质地较硬，口感较韧。
熟莆耳是指经过烹煮或水泡软化处理后的莆耳，外观呈透明色，质地柔软，口感十分鲜嫩。
在食用方面，生莆耳需要先用水泡发后再进行烹制，而熟莆耳可以直接食用，口感更佳，且易于消化吸收。