干白并不是仅由白葡萄做的。实际上，干白通常指的是不添加糖分或残留的糖分非常少的白葡萄酒。因此，干白可以由不同种类的白葡萄或者不同程度的混合来生产。此外，有些葡萄酒生产商还会使用一些黑皮葡萄中的明亮，无色果肉来生产干白。