煎茶工序包括以下步骤：
1. 摘茶：在春季和夏季采摘嫩叶。
2. 萎凋：将新茶叶放在凉爽通风处，让其自然萎凋，减少水分。
3. 揉捻：通过揉捻新鲜的茶叶，将叶组织中的细胞壁破坏，使茶叶产生气味和形态。
4. 固定：将揉捻后的茶叶在高温下固定其形态和气味。
5. 晾凉：在室内或自然环境中晾干茶叶。
6. 炒制：将晾干的茶叶放在炒茶锅中炒制，使其产生更浓郁的香味。
7. 分选：将炒制好的茶叶根据大小和质量进行分选。
8. 包装：将分选好的茶叶装入袋子或罐子中，以便出售和保存。