新鲜的桂花可以食用，但要注意控制食用量，以免引起肚子不适，因为桂花含有挥发油等较刺激的成分，过度食用可能会对消化系统产生不良影响。建议食用前先用沸水焯一下桂花，或将其晾干后再使用，这样可以减轻其辛辣性和刺激性，也更易于保存。另外，需要注意的是，如果是从公共场所采摘的桂花，可能会有农药残留的风险，建议选择自家栽种的桂花食用。