湖南安化黑茶是中国著名的黑茶之一，其历史悠久，可以追溯到唐、宋时期。
据传说，唐朝开元年间，一位名叫李靖的官员在安化县的神山上发现了一株茶树，他品尝后觉得味道非常好，于是便将这个秘密告诉了皇帝，这就是安化黑茶的起源之一。
宋代时期，安化黑茶开始变得越来越受欢迎，成为名副其实的“贡茶”。在文人墨客的笔下，安化黑茶被称为“醉客茶”、“佳茗玉液”，颇受赞誉。
明清时期，安化黑茶逐渐发展成为南方地区重要的茶叶品种之一，其产量和质量不断提高。特别是在清朝末期，安化黑茶便成为了外销茶叶，走向了世界。
二十世纪初，安化黑茶因病虫害等原因，产量逐渐下降。直到新中国成立后，国家对安化黑茶进行了专业化的培育和发展，使得安化黑茶又开始回复了它曾经的辉煌。
今天，安化黑茶已经成为了中国茶文化的一个重要代表之一，被广泛地认为是经典中的经典，传统中的传统。