安溪茶叶历史可以追溯到唐代。据史书记载，唐代大诗人白居易曾在其作品中称赞安溪绿茶：“安溪之春茶，出于罕之阴壑，雾气蒙蒙，然萌发翠华。芳虽艳，而意清名寡。”宋代时，安溪的茶业得到了进一步发展，茶叶的品质和产量均逐渐上升。元代时，安溪的铁观音茶已经成为当时茶界的一大名茶。明清时期，随着茶文化的推广和商贸交流的增加，安溪茶叶产业进一步发展。现今，安溪是中国最大的铁观音茶产区，安溪铁观音更被誉为“中国十大名茶”之一。同时，安溪还有多种名茶，如毛尖、文山包种等。