二锅头酿造工艺主要包括以下几个步骤：
1.蒸馏：将蒸馏水与发酵的糟粕放入二锅头蒸馏器中进行加热，蒸馏出酒精。一般来说，二锅头蒸馏器分为上、下两个部分，上部为蒸器，下部为酒液收集器。
2.降温：将蒸馏出的酒液经过管道降温，让其变为液态。
3.放酵：将降温后的酒液放入发酵罐中，加入酵母等发酵剂进行发酵，一般需要数天至几周。
4.过滤：发酵完毕后，将发酵好的酒液进行过滤，以去除其中的杂物。
5.调味：将过滤后的酒液加入各种调味品，如丁香、桂皮、红枣、黄酒等，让其具有特殊的风味和口感。
6.存储：将调味后的二锅头酿造好后，进行存放，让其逐渐长时间陈化，使其味道更为醇厚。一般需要数月至数年的时间。