高山茶是指在海拔800米以上的高山区域生长的茶树所制成的茶叶，一般以海拔1000米以上为佳。由于生长环境的特殊性，高山茶叶原料的营养成分更加丰富，茶叶含有更多的氨基酸、茶多酚等成分，口感更为鲜爽，且富含矿物质和微量元素，具有更高的药用和保健价值。在台湾和中国福建、安徽等地的歙县、黟县、祁门等茶区都有出产高山茶的传统。