青茶之所以被称为青茶，是因为在制作过程中，采摘的鲜叶被晾晒后，会有植物酵素的反应，导致叶子的色泽变成绿色，同时茶汤呈现出绿色或浅黄色的颜色，因此被称为青茶。当然，不同的青茶由于制作工艺的不同，也会呈现出不同的颜色和香味。