毛尖和毛峰均是中国绿茶的品种，两者的区别在于：
1. 鲜叶采摘时间不同：毛尖绿茶的鲜叶是在谷雨前后采摘的，而毛峰绿茶则是在谷雨后至立夏前采摘。
2. 加工工艺不同：毛尖绿茶的制作过程比毛峰绿茶简单，需要经过杀青、揉捻、烘干等几个步骤。而毛峰绿茶则需要经过杀青、揉捻、筛分、卷曲、烘干等更多的制作过程。
3. 外形和口感区别：毛尖绿茶的茶叶呈扁平的尖形，外观呈黄绿色，味道清香甘醇，入口柔和。而毛峰绿茶的茶叶形态更为紧实，外形稍呈卷曲状，茶汤色泽鲜明，味道浓郁鲜爽。
总体而言，毛尖和毛峰绿茶都是高品质的中国绿茶，差异主要在于采摘时间和制作工艺不同所带来的外观和口感上的差异。