橡木桶香气的变化会对储存的酒液产生影响，具体作用如下：
1. 赋予酒液更多的香气和味道：橡木桶中所含有的木质素以及其它化合物，能够为酒液提供不同的香气和味道，如木香、果味、香草味等。
2. 调节酒液的风格和口感：橡木桶不同的烘烤程度和储存时间，会对酒液产生不同的影响，如烘烤程度高的橡木桶能够赋予酒液更浓郁的香气和味道，而储存时间长的桶能够使酒液更加圆润和顺口。
3. 降低酸度：橡木桶的孔隙结构能够吸收一部分酸性物质，从而降低酒液的酸度，使其更加平衡顺畅。
4. 提高酒品的稳定性：橡木桶中的鞣质和芳香物质具有一定的杀菌作用，能够有效地杀死酒中的细菌和微生物，从而提高酒品的稳定性。