龙井茶叶立起来通常被认为是代表龙井茶的品质。传统上，好的龙井茶叶在泡制时会展开成一片，并且能够在杯中自然地立起来，这是因为它们叶形完整、色泽匀称、肉质饱满、质地柔嫩、匀细、底部一致等因素的综合表现，所以被视为优质的标志。因此，龙井茶叶立起来代表着它的品质和口感。