白茶源于中国福建省福鼎市，据说始于明朝。当时福建某寺庙前有两株茶树，每年春末初夏，闽东南雨水漫天，茶树上的新芽被雨水浸泡，天气炎热，新芽开始自然萎凋。那些无心于收割的山民们越发喜欢这种清香，渐渐地有了采摘的习惯，再在茶叶制作上精益求精，白茶才得以成为福建龙井、铁观音、武夷岩茶之外的一种茶。直至今日，福建仍是我国白茶产量和品质最好的产地。
清代（1644-1912）诗人陆游曾哀叹“玉霜有馀，犹带橙黄色矣。而白则太白，惟有鹤发尘中白。” 他用白茶的色泽比喻自己的头发，表达了对人生苍老与光阴流逝的叹息。
白茶香气清香高雅，滋味甘爽回甘，有润肺祛火、生津润燥的作用，是茶中上品。因其历史和净白如玉的外观，又有“白如美人”的美誉。