高山白茶不是绿茶，它属于白茶的茶类。白茶和绿茶一样都是不经过大量加工的茶叶，但它们的制作工艺略有不同。白茶采用鲜叶在摘采后进行简单处理，再晾干的方式制作而成，是种较为原始的茶。而绿茶则是经过揉捻、杀青等多个工序制作而成的，制作工艺更为复杂精细。