茶多酚。茶多酚是绿茶中的主要儿茶素成分，其含量越高，茶叶的颜色就会越绿。而山东地区气候独特，阳光充足，土壤肥沃，适宜茶树生长，获得充足的养分，这些都有利于茶树的生长和茶多酚的积累。因此，山东绿茶含有较高的茶多酚，汤色自然比南方绿茶显绿。