武夷肉桂的好坏可以通过以下几个方面来辨别：
1. 香味：好的武夷肉桂应该有浓郁的香味，香味不单单是苏打味，还有丰富的香气。如果闻不到浓郁的香味，那很可能是品质不佳的肉桂。
2. 外观：好的武夷肉桂应该有完整的外皮，色泽自然黄褐色，外皮应该清晰光滑，没有破裂和损伤。如果肉桂的外皮破裂或者变色，那就是劣质的。
3. 口感：好的武夷肉桂应该口感柔软且有嚼劲，口感不应该太硬或过于柔软。肉桂质量差的话，口感可能很干硬或则粗糙，质感并不好。
4. 纤维：好的武夷肉桂应该是细纤维，完整的“光面”。劣质的肉桂是容易在处理时断裂而破碎。
5. 杂质：好的武夷肉桂不应该有任何杂质，比如石头，虫蛀等等。如果肉桂中有杂质，表明品质差，甚至不可食用。
注意：购买武夷肉桂时要选择可靠的商家或商店，购买有品牌和质检标志的产品，并避免购买过于廉价的肉桂，以免食用不安全食品。