茶叶按照制作方法和茶叶的来源可以分成很多种类，以下是常见的几种茶叶及其特点：
1. 绿茶：茶叶制作后未经发酵，保留了茶叶本身的清香和营养成分，有清香爽口、滋味鲜美的特点；
2. 黄茶：在绿茶制作的基础上，加入发黄酶进行微发酵，颜色呈黄绿色，口感鲜爽，带有蜜香味和花香味；
3. 白茶：采摘后只经过简单的晾晒和干燥处理，未经发酵，茶汤清淡、味道清鲜、滋味甘美，富含茶多酚类化合物；
4. 红茶：根据发酵程度不同可分为短时间发酵红茶和长时间发酵红茶，口感浓郁，带有果香、花香、糖香等多种香味，适合搭配早餐食用；
5. 乌龙茶：介于未发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，制作工艺繁琐，口感香甜、鲜爽、回甘。
总的来说，茶叶的种类较多，每种茶叶都有其独特的香气和口感，适合不同的消费者口味。