都匀毛尖是一种中国六大名茶之一，其加工工艺分为以下几个步骤：
1. 摘采：选择清晨和晴朗天气，采摘前一天停止浇水，让茶树的叶子变得松软，方便采摘。采摘时要将开放不久的嫩芽采下，不要带上老茎和旧叶。
2. 萎凋：将采下的嫩芽放在竹格或竹篾上，让其在空气中逐渐失去部分水分，使其叶质变软，便于揉捻和发酵。
3. 揉捻：将已萎凋的嫩芽放在竹篾上，手工进行揉捻，使其茶汁挤出，使茶汁与叶汁混合，满足化学反应的需要。
4. 发酵：将揉捻好的嫩芽放在透气性良好的场所，让其自然发酵，达到水分、温度和时间等条件，使茶叶产生特有的芳香和滋味。
5. 炒制：发酵完毕后将茶叶进行进一步处理，通常是采用锅炒、焙火等方式，使茶叶有一定的烘焙，增加茶叶的品质和口感。
6. 分级：按照茶叶品质的不同将茶叶分为不同等级，然后进行包装，包装好的毛尖茶可以被销售和使用。