铁观音是一种名贵的中国茶，属于乌龙茶的一种。它采用了独特的加工工艺，主要包括以下几个步骤：
1. 选料：铁观音采摘时，需要使用新鲜的茶叶，一般在秋季采摘较好。
2. 萎凋：采摘下来的茶叶需要进行萎凋处理，让其水分逐渐挥发，变得柔软。
3. 揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻，使其脱水并带有弹性，同时也可以让茶叶的香气逐渐释放。
4. 发酵：茶叶揉捻后需要进行发酵处理，以达到铁观音独特的香气和口感。
5. 烘焙：发酵后的茶叶需要进行烘焙处理，以使茶叶的水分完全挥发，同时也能够激发出铁观音独特的茶香。
总的来说，铁观音的制茶工艺相当繁琐，需要耐心和技巧才能制作出高品质的铁观音茶。