源应该清泉，水质清澈甜美，无杂质，不含污染物质。用来煮茶的水应该是软化的、富含氧气的，有利于茶叶的浸出与风味的展现。此外，茶叶冲泡水温的控制也是至关重要的，一般来说，绿茶需要80℃以下的温水，黑茶需要100℃左右的水，而白茶、黄茶、乌龙茶等茶种则需要根据不同的品种和冲泡方式决定水温。