炸鱼骨头脆的主要原因是由于油炸的过程中，油会渗透到鱼骨头的内部并且将鱼骨头表面的水分蒸发干净，使得鱼骨头变得干燥和脆弱。另外，在油炸的过程中，热油会形成气泡，气泡会卷起鱼骨头表层的皮，形成了一层酥脆的外壳，从而使鱼骨头更加脆。或者炸制之前用淀粉和鸡蛋液等混合物裹上鱼骨头，也可以增加脆度。