夏黑葡萄一般在枯死期后、落叶期前进行冬季剪枝，即在11月到次年2月之间。在剪枝前，需要先将老茎、病枝、薄弱枝等有害枝条剪除，然后根据树势、生长力、果穗分布情况等因素选择不同的剪枝方法和强度，保留一定数量的主干枝和果枝，促进新梢生长，提高果实品质和产量。