黑叶茶和白叶茶的区别在于它们的采摘和加工方式不同。
黑叶茶通常是经过完全发酵的茶叶，采摘后会经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等多个加工步骤，茶叶呈现出深色的颜色和醇厚的口感。
白叶茶则是以嫩叶为原料，未经过或部分经过发酵，通常采用温度低、时间短的加工方式，茶叶有淡黄色或绿色的颜色，口感清爽、香气轻盈。
因此，黑叶茶和白叶茶的茶汤颜色、口感和香气差异较大，都有其自身的独特风味。