白茶，又称“白毫银针”，是中国传统名茶之一，发源于福建省福州市，主要产区有福州市、南平市、宁德市、武夷山市等地。
根据产地不同，白茶可分为福鼎白茶、建阳白茶、卫岗白茶、武夷山白茶等几个类别。其中，福鼎白茶是白茶之王，以“银针”、“白牡丹”、“寿眉”等品种最为著名。建阳白茶则以“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等品种为主。卫岗白茶则以“贡眉”、“白牡丹”、“寿眉”等品种最为著名。武夷山白茶则有“白牡丹”、“寿眉”等品种。