白茶主要产自中国福建省的福鼎市、建阳市、南平市等地，也有一些产自云南省和四川省。白茶的产地主要分为两个种类：福鼎白茶和建阳白茶。福鼎白茶产自福建福鼎市，主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉等；建阳白茶产自福建建阳市，主要品种有白牡丹、白芽等。除此之外，一些地区也会生产出类似白茶的品种，但并不被认定为正宗的白茶。