材料：
1. 红菜头——1个（大约500克）
2. 盐——50克
3. 砂糖——50克
4. 辣椒粉——适量
5. 白醋——50毫升
6. 姜片——5片
步骤：
1. 把红菜头洗净去皮，切成小块（或丝）。
2. 加入盐、砂糖、辣椒粉，搅拌均匀。
3. 加入白醋、姜片，搅拌均匀。
4. 把腌制好的红菜头放入干净的腌菜罐中，压实，加盖。
5. 放置在阴凉、通风的地方腌制3-5天后，就可以食用了。
注意事项：
1. 腌制过程中，要注意卫生。
2. 在腌制前，要确保所有用具、腌菜罐等都是干净卫生的。
3. 腌制时间要视气温而定，夏天腌制时间会缩短。
4. 可以根据自己口味加减辣椒粉的量。