白叶茶，指制作时以嫩叶或芽尖为原料，不经揉捻，经过自然晒干或低温干燥而制成的一种茶类。根据不同的原料和制作工艺，白叶茶可分为以下几种：
1. 白毫银针：选用嫩芽尖作为原料，经过摘采、晒凉、萎凋、烘干等工序制成。外形细长直条，白茸茸，香气清香鲜爽。
2. 白牡丹： 选用嫩芽和1-2片嫩叶作为原料，经过制度精细，烘干等工序制成。外形卷曲如牡丹花，白润如银，香气鲜爽。
3. 钟眉：选用一芽一叶的最优质原料，经过制度精细，烘干等工序制成。外形瘦长似钟形，白毫显露，芽叶分明，香气清香高爽。
4. 孪叶龙眼：选用嫩芽和1-2片嫩叶作为原料，经过制度精细，烘干等工序制成。外形似两片极嫩的龙眼叶相叠，色泽嫩绿带银，香气幽清高雅。
5. 寿眉：选用乌龙茶为基础，嫩叶揉捻成眉形，经过烘干和蒸馏，制成带有白毫的寿眉茶。香气清香浓郁，口感醇厚。
6. 白陵美人： 采用嫩芽尖和嫩叶制成，外形像白陵美人的裙摆，白茸茸的茶毫，香气清香鲜甜，口感爽滑。
7. 银针毫：白茶中最为珍贵的一种，采用嫩芽尖制成，形如银针，故名银针。颜色白如雪，香气清雅，甜润回味。