炒茶的目的是使茶叶均匀受热，促进茶叶中的化学物质代谢和氧化作用，进而使茶叶的香气更加浓郁，口感更加鲜爽。同时，通过控制炒制的时间、温度和湿度等因素，还可以调节茶叶的口感和香气特点，使其更符合消费者的需求。