铁观音茶的品质主要取决于以下几个方面：
1. 产地：铁观音茶主要产自福建省武夷山地区，而在武夷山不同的地段所产的铁观音茶品质也不同。
2. 品种：铁观音茶有不同的品种，如大红袍、水仙、春、秋等，品种不同，茶叶的口感和品质也不同。
3. 加工工艺：铁观音茶的制作过程分为摘采、烘青、揉捻、杀青、炒制、晾干等步骤，每一步必须掌握好，才能制成优质的铁观音茶。
4. 储存条件：铁观音茶需要在避光、干燥、通风、无异味的地方储存，避免与其它物品混放，否则会影响其品质。
综上所述，品尝铁观音茶时应该注意产地、品种、加工工艺和储存条件，选择优质的铁观音茶，既能品尝到茶香浓郁、滋味醇厚的好茶，又能享受到铁观音茶的养生价值。