西湖龙井茶的水温一般在75℃-80℃之间，最好不要超过85℃，以免烫伤茶叶，影响茶味。具体水温的掌握可以根据茶叶的品种、质量和个人口感来进行调整。一般来说，高质量的西湖龙井茶可以使用更低温度的水来泡，而一些质量较差的茶叶则需要使用更高温度的水来提取茶汁。