隔夜茶叶水不能喝是因为经过一晚上的浸泡，茶叶水中的茶多酚等物质容易氧化变质，细菌繁殖也较为迅速，导致茶叶水变得有异味、口感变差，存在一定的健康风险。此外，茶叶水也因为长时间浸泡而容易产生铝离子等有害物质，如果长期饮用可能会对身体造成不良影响。因此，建议不要长时间浸泡茶叶水或隔夜饮用，最好在冲泡后即时饮用。