茶叶杀青的主要目的是防止茶叶叶片发酵，使茶叶中的酵素失活，同时保持茶叶的天然色泽和香气。茶叶经过杀青后，能够保持茶叶的色泽和香气，使得茶叶更加有吸引力和口感。杀青的方法不同，分为高温、中温和低温杀青，不同的茶叶杀青方法会对茶叶的质量和口感产生影响。