绿茶新茶和旧茶的区别主要在以下几个方面：
1.采摘时间：新茶采摘时间一般在春季，茶树生长速度较慢，茶叶含水量高，叶片嫩绿柔软，富含嫩芽，口感香醇鲜爽；旧茶采摘时间在秋季，茶树生长速度快，时而干旱，时而雨水充沛，茶叶含水量低，叶片老化，且常有残留的杂草、虫卵等，口感略带苦涩、陈香味较强。
2.生产工艺：新茶的制作工艺相对简单，采摘后立即进行杀青、揉捻等工序，不经过人工发酵，保留了茶叶的天然气息和色泽，口感鲜嫩；旧茶需要经过较为复杂的制作工艺，经过人工发酵、晒堆等环节，茶叶的质地和口感会有所变化。
3.保存方式：新茶寿命较短，一般只能保存半年到一年左右，所以需要密封保存，避免湿气和异味侵入，否则会影响茶叶的质量；旧茶的寿命相对较长，可以保存数年甚至数十年，但需要在阴凉通风、干燥无异味的环境下保存，并且定期晒晒太阳，加强呼吸排污。