乌龙茶既不是红茶也不是绿茶，它属于半发酵茶类。乌龙茶加工制作过程中，将新鲜采摘下来的茶叶先经过摊放、萎凋等绿茶制作工序，然后在一定的时间内进行揉捻、发酵等黑茶制作工序，最后进行烘焙而成。因此，乌龙茶具有绿茶、红茶的特点，既有清香鲜爽、色泽翠绿的绿茶的气质，又有滋味醇浓、可重复冲泡的红茶的品质。