红茶、绿茶和乌龙茶是来自同一植物——茶树，但采摘、发酵和加工方式不同，因此口感和成分也有所不同。
1.红茶
采摘成熟的茶叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等多道工序制成。在发酵的过程中，叶片内的酵素与氧气接触，导致叶子颜色由绿变红，同时也放大了茶水浓郁的香气。红茶因为经过了发酵而产生了特有的红茶色和红茶香，同时茶中提取出的儿茶素等物质也发生了变化，红茶因此呈现红褐色。
2.绿茶
采摘刚长出的茶芽或老叶的嫩芽，经过蒸、炒、卷、干等工序制成。绿茶不经发酵，因此保留了茶叶中的各种珍贵成分，如氨基酸、茶多酚、儿茶素等，有利于降低血脂、降压和保健养生。
3.乌龙茶
又叫半发酵茶，采摘成熟的茶叶，经过微发酵、揉捻、反复晾晒等工序制成。在制作过程中，茶叶经过微发酵，使茶叶内部的化学成分变化，与氧气接触的时间比红茶短，比绿茶长，因此呈现出茶香浓而清香的特点。乌龙茶的成分介于红茶和绿茶之间，有利于降低血脂，同时存在活性氧清除剂等成分，具有抗氧化作用。