吴裕泰茉莉花茶的雪针和虾针是两种不同的茶叶。雪针是一种以嫩芽为原料的白茶，采摘于清明前后，由于茶芽吐丝后，露出的芽头像白雪般洁白，因此得名雪针。而虾针是一种以嫩芽为原料的绿茶，采摘于谷雨后至立夏期间，由于茶芽抽长后，开展像小虾一样的嫩芽，因此得名虾针。
两者在茶叶的产地、采摘时间、茶叶的制作工艺等方面都有所不同，因此有着不同的口感和香气。雪针茶清香幽雅、甘甜回甘、滋味醇厚，适合多泡，口感渐趋浓郁；虾针茶清香高扬、爽口清爽、滋味鲜爽，适合冷泡和热泡，口感逐渐减弱。
总的来说，吴裕泰茉莉花茶的雪针和虾针虽然都是以嫩芽为原料，但由于产地、采摘时间、制作工艺等不同，呈现出来的口感和香气也各有千秋，消费者可以根据自己的口味喜好进行选择。