古丈毛尖茶叶加工主要步骤如下：
1. 采摘：在适宜的季节，精选鲜嫩的嫩芽，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶。
2. 晾凉：将采摘好的鲜叶晾凉，待水分逐渐散发，叶片松脆。
3. 烘干：将晾凉的鲜茶叶放入烘干机中，进行初步烘干，以去除表面水分。
4. 揉捻：将烘干后的茶叶进行揉捻，使茶叶松散，并使茶汁充分摊开。
5. 发酵：将揉捻好的茶叶放置于通风环境下进行自然发酵，这是形成古丈毛尖茶独特风味的重要过程。
6. 烘焙：待茶叶发酵完成后，进行最后的烘焙处理，使茶叶进一步干燥，并改善口感。
7. 分级、包装：经过烘焙后的茶叶，按质量等级进行分类，然后进行包装。
这样，一批古丈毛尖茶叶就制作完成了。