白茶与绿茶的区别在于制作和处理方法不同。
白茶是指采摘后晾干或稍微见凉后直接晒干的茶叶，其制作过程简单，不加工和揉捻，不经过高温杀青，因此颜色较浅，呈白银色或淡绿色，口感清淡，香气柔和，富有花香和果香。
而绿茶则是在采茶后立刻高温杀青，以防止叶子发酵，随后揉捻，整形，烘干等一系列加工过程，制作工序较为复杂，茶叶色泽翠绿，口感略带苦涩或甘甜，具有独特的浓郁清香。
总体来说，白茶是没有经过高温杀青和揉捻等加工的，更注重茶叶原有的品质，在口感、香气等方面相对较为柔和清淡；而绿茶则注重茶叶的口感和香气，经过比较复杂的制作过程，其茶水颜色鲜绿，口感和香气更为浓郁。