绿茶在中国的历史可以追溯到数千年前，早在秦汉时期就已经开始被栽培和采摘。然而，直到唐宋时期才真正流行开来，成为民间日常生活的一部分。宋代福建省泉州市的铁观音、龙井茶等著名绿茶品种开始流传，与此同时，一些绿茶制作技艺也得到发展和完善。
到了明清时期，绿茶的制作技艺和品种更加丰富。尤其是清代，茶叶生产技术、科学管理和贸易流通更加有序，茶叶市场进一步发展。清代还有一项重要的技术创新，即绿茶加工技巧的改进，出现了一种新型绿茶——毛尖，在数百年中，这种绿茶一直被视为同类产品中的顶尖之作。
20世纪，科学技术的进步对绿茶产业也产生了深远的影响。经过多年的研究和发展，绿茶的生产工序和陈化方法都得到改进，使茶的品质更加稳定和优良。在现代制茶技术的帮助下，绿茶产业的规模不断扩大，茶园的品种和数量也不断增加，有些品质优良的绿茶还成为了享誉国际的茶叶产品。今天，绿茶已经成为了中国茶叶中的一支重要力量，也是世界茶文化中不可或缺的一部分。