日本茶道使用的茶叶主要有抹茶和煎茶两种。
抹茶是日本茶道中最重要的茶叶。它是一种栽培和制作独特的绿茶，经过石臼细磨成粉末状。抹茶通常用于茶道中的搅拌式茶礼，即把一定量的抹茶倒入碗中，再用竹筅把茶水加到合适的浓度。
煎茶则是另一种日本茶道中常用的茶叶。它是用加工精致的绿茶叶片制成。煎茶通常用于茶道中的点茶式茶礼，即把一定量的煎茶放在浅碗里，再用竹筅搅拌均匀，加入适量的热水。
除了抹茶和煎茶之外，日本茶道中还使用一些特殊的茶叶，如玄米茶、龙井茶等。不过这些茶叶在日本茶道中的使用较为次要。