日本茶道所用的茶叶是绿茶，其中最常见的是宇治抹茶（Uji matcha）和煎茶（sencha）。
宇治抹茶是一种高质量的抹茶，产于日本京都府宇治市，特点是颜色绿润，香气高雅，口感顺滑细腻。它是茶道中最重要的茶叶之一，经过精心的研磨和制作后，用于茶道席上的点茶和搅茶。
煎茶是一种适合日常饮用的绿茶，它的叶子经过简单的蒸烤后，被揉捻成细长的条状，茶汤呈现鲜绿色，带有清新的草香。在茶道中，煎茶被用作初热、中炉和点前茶。
除了宇治抹茶和煎茶，日本茶道中还会使用一些其他的茶叶，例如深蒸煎茶、玄米茶、白茶等。这些茶叶都有其特点和用途，在不同的场合中被运用。