日本威士忌制作过程分为以下几个步骤：
1. 原料选择：日本威士忌的主要原料是大麦、小麦、玉米、大米以及水。优质的原料可以影响威士忌的品质和口感。
2. 麦芽生产：首先要将大麦曝晒，然后进行清洗和泡水，让它变软。接着将大麦在发芽室内进行约5-6天的发芽，随后再烤干。
3. 发酵：将烤干的麦芽加水后进行发酵，同时加入酵母进行发酵。
4. 蒸馏：将发酵后的液体进行蒸馏，通常蒸馏两次，产生低香味连续酒精度为50% ~ 60%的原液。
5. 混合和陈酿：将蒸馏后的原液存放在橡木桶内，经过陈酿，让威士忌获得香气和口感。同时，混合不同的年份和口感的威士忌，达到最终的口感和质量标准。
6. 瓶装和贮存：瓶装后的威士忌还需进行贮存，一般放置在阴凉干燥的地方，继续陈酿，直至最终上市销售。