苦荞麦是一种富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的健康食品。
1.富含蛋白质：苦荞麦中的蛋白质含量较高，且蛋白质的质量也较好，有利于肌肉生长和修复。
2.含有多种必需氨基酸：苦荞麦所含的氨基酸种类丰富，包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和苯丙氨酸的含量较高，是优质的蛋白质来源。
3.富含膳食纤维：苦荞麦含有较多的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便，降低胆固醇，保护心血管。
4.含有丰富的维生素和矿物质：苦荞麦中含有多种维生素和矿物质，如锰、铜、镁、锌、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，这些都是身体所需的营养素，可以促进身体健康，增强免疫力。
5.降低血糖和血脂：苦荞麦中含有一种称为苦荞麦胺酸的物质，可以降低血糖和血脂，有助于控制血糖和血脂水平。
总之，苦荞麦是一种极其健康的食品，对保护身体健康、预防疾病、改善身体机能、提高免疫力都有很大的帮助。