陈皮是指晒干后发生了发霉发酵的柑橘皮，具有清香回甘的特点，可以用于烹饪和药用。制作陈皮的过程如下：
1. 选择新鲜、无斑痕的柑橘，如橙子、柚子等。
2. 将柑橘洗净后，用厨房纸巾将水分吸干。
3. 将柑橘皮切成均匀大小的小块，去掉白色果肉和果肉上的浅黄色外皮。
4. 将切好的柑橘皮放置在通风干燥的地方，让其自然风干，可以在户外或通风良好的地方晾晒。
5. 当柑橘皮表面开始出现白色霉斑时，将其收起，放置在干燥的地方，让其进行陈化。可以放置在竹筐中，每隔几天翻动一下。
6. 陈皮制作完成后，可以将其存放在有透气性的袋子中，保存于阴凉干燥处。
需要注意的是，陈皮的制作需要一定的时间，一般需要晒干和发霉发酵两个阶段，过程中要注意保持通风和干燥，避免过度发霉或变质。此外，如果制作不当或保存不当，陈皮可能会产生霉味或苦味，影响口感和质量。因此，建议选择新鲜的柑橘和正确的制作方法，以获得最佳的制品效果。