制作陈皮的方法如下：
1. 洗净新鲜的橙子或柑子，擦干水分。
2. 用刀切成薄片，大小不限，但应保证厚度均匀。
3. 把切好的橙子或柑子片放在通风的地方晾干，最好是在阴凉处，避免阳光直射。
4. 适量放少许盐在干燥的橙子上，然后用手揉搓均匀，以去除刚才留下的残余水分。
5. 放入炉子或烘箱内，以中小火烘干。
6. 烘干后，用刀将橙子或柑子片切成细丝或碎末即可。
7. 把制好的陈皮放在干燥通风的地方保存，避免潮湿。
8. 可以视需要加入食糖或其它调料，增添风味。
注意事项：
1. 制作陈皮时要避免阳光直射，否则易使橙子或柑子皮的香味流失。
2. 切片要保持厚度均匀，否则烘干过程中容易使其一侧过干，另一侧过嫩。
3. 陈皮在保存过程中要避免潮湿，否则易生霉变质。