铁观音之所以不能长期泡，是因为其茶叶含有高浓度的茶多酚和儿茶素等物质。长时间泡茶会导致这些物质溶解在水中，使得茶水变得苦涩和难以入口。
此外，铁观音的香气和口感与泡茶的时间和水温密切相关。如果泡的时间过长或水温过高，茶叶中的香气和口感会受到影响，降低铁观音的品质。
因此，建议铁观音的泡茶时间为2-3分钟，水温控制在95℃左右，不宜长期泡，以免影响其口感和品质。