最香的铁观音是经过适当的氧化和焙火后，具有浓郁的香气和味道，口感醇厚，有清甜的苦涩感和回甘。其中茶树品种、采摘时间、制作工艺等因素都会影响铁观音的香气和味道。一般来说，福建武夷山产区的老欉、水仙和桂花香铁观音都是比较有名的香型铁观音。