铁观音奶香味主要来自于茶叶的加工和保存方式。一般来说，铁观音奶香味是通过在茶叶加工过程中加入奶香味添加剂和保存时与奶制品接触，使茶叶吸收奶香气味而形成的。
具体来说，在加工过程中，会使用奶香味添加剂对茶叶进行混合和加工。另外，保存时，茶叶常常会与奶制品如食用油、奶粉等接触，吸收其中的奶香味道，进而形成奶香味的铁观音茶。
总体来说，铁观音奶香味主要是经由人工加工手段和保存方式形成的，而非原本茶叶所具有的天然香气。