西班牙火腿有四个主要等级：
1. Jamón Serrano - 山火腿，是西班牙最基本的火腿等级，通常是从白色的猪身上制作而成的。
2. Jamón de Cebo - 基斯火腿，是商业上较常见的一种味道较浓的火腿，通常是来自于白色猪自由放养，饲喂聚酰色腌肉的猪制作的，肉质有点硬。
3. Jamón Ibérico de Bellota - 栎林火腿，是由在橡树林里自由放养的黑猪制作而成的，这种火腿的肉质极为精美，充满了橡子和谷物的香味。
4. Jamón Ibérico de Bellota 100% - 真正的有机/生态火腿，用100％的黑猪制成，是所有等级中最好的一种，充满了天然的浓郁味道。